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福田順彦
東急ホテルズ・セルリアンタワー東急ホテル 総料理長
2001年、ホテル開業時に総料理長に就任。以来、ホテルの料理に関する総合プロデューサー役を務める。2018年、フランスの食文化普及に貢献した功績が認められ、フランス共和国政府より「農事功労章―オフィシエ」を受章。豊かな感性から生み出される料理はアグレッシブで情熱的、そして温厚な人柄で人気を博している。
宮殿の晩餐会
Photo Takayuki Haneta Text Izumi Shibata
来たる10月14日、セルリアンタワー東急ホテルにて開催される「宮殿の晩餐会」。
世界各国の皇室、王室や国家元首に仕える料理長が集う歴史ある組織、「Club des Chefs
des Chefs」から2人が来日し、同ホテル総料理長 福田順彦氏とコラボレーションする。
テーマは「美食」と「チャリティー」。その見どころをお伝えする
食の魅力を追求し、豪華なゲストシェフを招いたコラボレーションをたびたび行っているセルリアンタワー東急ホテル。
10月14日にはその中でもひときわ特別なガラ・ディナー、「宮殿の晩餐会」が開催される。 この晩餐会では、モナコ公国にてアルベール2世大公に仕えるクリスチャン・ガルシア氏、スウェーデン王国にてカール16世グスタフ国王夫妻に仕えるマグナス・レーベック氏という2人の宮殿料理長と、同ホテルの福田順彦氏がディナーコースを作り上げる。2人の宮殿料理長は、普段はそれぞれの国の公式晩餐会を取り仕切るほか、大公や国王家族の日常の食事も担当している。普段はベールに包まれた、外交の晴れ舞台や国家的催事の時に両国で供される食事、そして国を代表する一家を支える食を垣間見ることができる、貴重な機会になりそうだ。
 加えて当日は3人の料理長のトークショーも予定。モナコにて、母グレース・ケリー公妃から護り受けた菜園で自ら無農薬野菜を育てるアルベール大公のエピソードなど、大公や国王の素顔を伝える興味深い話題がたくさん飛び出すだろう。
「コース内の3人の担当料理は当日のサプライズ。全部は言えないけど」
と、福田総料理長が教えてくれたところによると、「モナコのガルシアシェフは、デザートに力を入れています。会心の作になりそうです」宮殿文化が花開いたモナコの伝統を継ぐ、華やかなデザートに今から心が踊る。「一方、レーベックシェフはスウェーデン伝統のバイキング料理にちなみ、現代的に仕立てたオードブルの盛り合わせを考えています」レーベック氏は世界各国の料理を熱心に研究して、伝統料理をモダンにブラッシュアップすることも非常に上手。小さい中に完成度と驚きを込めた前菜の数々で、忘れられない楽しい皿を作り上げることだろう。
 そして今回のイベントは、ただ特別な美食を体験する晩餐会というわけではない。「チャリティー」というもう一つのテーマと宮殿の美食が融合する点が特別だ。
 この晩餐会の売上金の一部は、震災の被害を受けた東北と熊本へ寄付される。また、今回の料理には両地の素材がふんだんに使われ、被災後多くの苦労を重ねた生産者たちに心を寄せ、決して風化させてはならないという意思を伝える。料理人とゲストが一体となって力強い応援を送る今回の晩餐会は、非常に深い意義を持っている。感覚も感情も充足する思い出深いディナーとなりそうだ。
 なおこの晩餐会の前月である9月の20日に、同ホテルの40階に位置するメインダイニング「クーカーニョ」が、約1カ月の休業期間を経てリニューアルオープンする。レストランのテーマである南仏・プロバンスの雰囲気を、さらに色濃く打ち出す内装になる予定だ。
「石を敷いた床、左官仕立ての壁など、素朴でホッとするデザインに一新。明るく伸びやかな南仏の空気を伝える空間に生まれ変わります」と福田総料理長も自信をのぞかせる。

東北・熊本復興支援チャリティー ガラ・ディナー
「宮殿の晩餐会~モナコ・スウェーデンのグランシェフを迎えて~」
料金 40,000円(要予約・事前振込制)
内容 饗宴フルコースディナー
    ソムリエセレクション(シャンパーニュ、白・赤ワイン)
    3名のシェフによるトークショー
日時  2019年10月14日(月・祝)受付・アペリティフタイム17:00 ~/開宴18:00 ~
司会進行 住吉美紀
ドレスコード フォーマル
会場 セルリアンタワー東急ホテル「ボールルーム」(B2F)
    東京都渋谷区桜丘町26-1
    ※サービス料10%および消費税10%を含む
予約 TEL03-3476-3533(9:00 ~18:00)
www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/galadinner2019/48801

●問い合わせ セルリアンタワー東急ホテルTEL03-3476-3000 www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h
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