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蓮見シェフが直接、自然栽培野菜を仕入れているのは、熊本県・元田農園、愛知県・自然農園あぐりーも、群馬県・田村農園の3農園。他に、築地「御厨」の内田氏などからはベテラン農家による自然栽培野菜を仕入れ、店には常時、数えきれないほどの種類の野菜がそろう。
素材をめぐる話 2
Photo Yuu Nakaniwa
リストランテ ラストリカート
リストランテ ラストリカートは、神楽坂の小さなイタリアンレストラン。蓮見雅一シェフは、3年前、築地「御厨」の内田氏に勧められ、初めて自然栽培の野菜を試食した時のことが、今も忘れられない。「それまでは有機野菜を使っていたのですが、自然栽培野菜は、まさに味わったことのない美味しさ。みずみずしくて、濃いけれどもすっきりとしたきれいな味、そして喉にすっと通る。一体これは何だろう、と衝撃を受けました」。シェフ自身、野菜が好きで、もともと店のメニューも野菜を多用したものが多い。「お客様には、美味しい、そして体に良い野菜料理を食べてほしい」そんな思いで厨房に立っていた蓮見シェフは、以来、自然栽培の野菜に強い興味を持ち、積極的に取り入れるようになった。
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