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リストランテ ラストリカート 店名にもなっている“ラストリカート(石畳)”が印象的な店内。
東京都新宿区納戸町12 第五長森ビル1F TEL03-5261-4226 http://www.r-lastricato.com/
「素材9割、腕は1割の料理です」
生産者から野菜が届くと、蓮見シェフはまず、生のままかじって味見。料理のイメージが浮かぶのに、時間はかからない。すぐさま試作し、スタッフに食べてもらう。「お客様のことは私よりもフロアスタッフがよく知っているし、飲み頃のワインとの相性もある。彼らの意見を取り入れながら、最終的に決めていきます」。せっかくの野菜の美味しさを、ほんの少しでも損なうことのないように、野菜は、オーダーが入って初めて調理する。これだけこだわっていながら「お客様に、自然栽培野菜を押し付けることはしません」とシェフ。客には、心から楽しく、美味しく食べて飲んでほしい、そう願っている。「とにかく、素材の味がダイレクトに伝わる料理を作りたい。何しろ、うちの料理は素材が9割、私の腕は1割ですから(笑)」そう謙遜するシェフの店は、今夜も満員御礼だ。
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