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選りすぐられた情報が好奇心を刺激する

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“和牛王国”復活! 鳥取県が“肉質日本一”に

松葉がに漁のほかにもう一つ、鳥取県には江戸時代から盛んなものがある。それは和牛の育成だ。江戸中・後期から、優良形質の維持・改良が行われるようになり、当時...

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シェニョンさんもうなった鳥取の食材

〝食のみやこ鳥取県〞を代表する食材の歴史はどれも古い。中でも群を抜いているのが、冬の味覚の王者、松葉がにだ。ズワイガニのオスである松葉がにが登場する最も...

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クリスマスケーキ特集 2017

東京都内の高級ホテルや一流ショコラトリーが、今年も新作を含むクリスマスケーキを発表。上品なケーキからユーモアたっぷりなケーキまで、さまざまなバリエーショ...

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Roppongi Cuisineの新鋭たち

美しい色彩と形、意表をつく遊び心、それらのベースにある確かな味。確実においしく、モダンさ、楽しさ、ぬくもりを兼ね備えた料理を作るシェフとして髙橋雄二郎氏...

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和食・フレンチの達人も認める バーミ...

一時は15カ月待ちになったジャパンメードの鋳物ほうろう鍋、バーミキュラ。その鍋を理想的な火加減で加熱する専用ヒーターを組み合わせた、バーミキュラ ライスポッ...

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加藤智一氏が指南! グルーミング通信 V...

ここ数年、ラグジュアリーホテルでは、季節ごとにスイーツメニューを用意しています。特に夏は旬のフルーツを用いた、涼感スイーツがそろい踏み。見た目も爽やかで...

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甘美な旋律 Dom Pérignon

シャンパーニュ好きなら、今、最も味わうべき一本がある。ドン ペリニヨン P2。シャンパーニュの絶対王者、ドン ペリニヨンの中のドンペリニヨンといえる、フラッ...

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フリーズドライの世界 ―進化する味噌汁...

湯を注げば、気軽に風味豊かな味噌汁を楽しむことができるフリーズドライの味噌汁。実にさまざまな種類の製品が発売されている。中でも、豊富なラインアップで存在...

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ノルウェーサーモンの 「生」な味わい

 山岳地帯の雪や氷河が溶けて流れ込むフィヨルドの海は、深く冷たい。しかし冬場も凍ることはない。北極海を流れる暖流、メキシコ湾流のおかげで一年中、安定した...

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晴れの日はカフェで TOKYO GARDEN TERR...

昨年、グランドプリンスホテル赤坂の跡地に誕生した東京ガーデンテラス紀尾井町。紀尾井町の新しいランドマークとして、この地にすがすがしい活気をもたらしている。

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最西端の島、福江 福江のうまいもん

東京でミシュランの星を持つ料理店で、魚の仕入れ先をたずねると、「五島」という答えがよく返ってくる。日本にはうまい魚が獲(と)れる場所はたくさんあるが、五...

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神田裕行 真味只是淡 最終回

料理とは、自然の生命を人間がいただくための工程であり、本来は生命をつなぐための行為である。だが我々はよりおいしくいただくために、努力を重ねて、現在の料理...