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ザ･キャピトルホテル東急の「星ヶ岡」料理長が厳選した食材をどうぞ

ザ･キャピトルホテル東急の「星ヶ岡」料理長が厳選した食材をどうぞ

「ここでしか味わえない料理を供する」ことに徹する料理人

県の中央に位置する東郷（とうごう）湖では、古くからシジミ漁が盛んだ。大きさが通常の3倍程度もあるシジミは、黒く輝く美しい姿から“黒いダイヤ"と呼ばれる。

県で研究開発され、1992年から生産が始まった県のオリジナル品種が「鳥取地どりピヨ」だ。

鳥取市にある日本きのこセンターは1958（昭和33）年に設立された、きのこに関する我が国唯一の民間学術研究機関だ。菌類の分類、生態、遺伝、生理の基礎研究から優...

県東部の鳥取市気高町は、県内随一の生姜（しょうが）の産地。その歴史は、鹿野（しかの）城主の亀井茲矩（これのり）が朱印船貿易で東南アジアから生姜を輸入し、...

ここ大山町の中山地区は40年以上も前から大山ブロッコリーⓇ栽培が盛んな土地。以来、その栽培で守っていることが、高畝（たかうね）にして作ることと、夜10時から朝...

30年ほど前には約1000ｔの収穫があった県内産の小麦だが、その生産は途絶えていた。それを米子市のベーカリー「麦ノ屋」のオーナー、出井亘さんが2010年に「大山こ...

古くは平安時代から和牛と深い関係にある大山。その麓、大山町の肥育農家、西田佳樹さんを訪ねた。昨秋の「全国和牛能力共進会（和牛のオリンピック）」に県の代表...

昭和初期から県西部の弓浜（きゅうひん）半島の砂丘地帯で栽培が始まった白ねぎ。今では県下全域で栽培が盛んだ。鳥取県産の白ねぎの特徴は、20品種ほどを使い分け...

鳥取県中部、倉吉市関金町（せきがねちょう）で100年以上栽培されている関金わさび。唯一のわさび専業農家となった小椋泰明さんは、この美しいわさび田を受け継ぐ3...

創業45年の料亭、銭屋。２代目の髙木慎一朗さんは海外のトップシェフと国内外でコラボレーションするのみならず、欧米、アジアや中東の各国から招聘（しょうへい）...

常に素材の風味や色彩を引き出す料理を心がけるエディション・コウジシモムラの下村浩司さんにとって、野菜の個性が際立つ加賀野菜は、心引かれる存在だ。