金沢・近江町市場

北陸新幹線開業に湧く金沢駅からほど近い、武蔵ヶ辻交差点の一角を占めている近江町市場。「金沢市民の台所」といわれ、約290 年の長い歴史を持つ。金沢ならではの...

金沢の魚

1924(大正13)年創業の忠村水産は、市場内に一般向けの小売部とプロ向け業務部(卸)の2店を構える。売り場には、金沢には欠かせないノドグロ、ブリ、甘エビを始...

加賀野菜

能登半島の野菜に注目 北形青果では、加賀野菜はもちろん、能登野菜や西洋野菜の栽培に力を入れている生産者の野菜を積極的に集めている。プロ向けの飾り用の花...

MOËTを包み込む味 日本料理 銭屋

創業45年の料亭、銭屋。2代目の髙木慎一朗さんは海外のトップシェフと国内外でコラボレーションするのみならず、欧米、アジアや中東の各国から招聘(しょうへい)...

Kaga Yasai à la française Édition Koji Shimomura

常に素材の風味や色彩を引き出す料理を心がけるエディション・コウジ シモムラの下村浩司さんにとって、野菜の個性が際立つ加賀野菜は、心引かれる存在だ。

桜鯛、旬四態 あか坂 帰燕

桜色の鯛とモエ・エ・シャンドン ロゼ アンペリアルが作る高揚感

能登の塩をテイスティング 

ソムリエ若林英司のテイスティング 旨いものには塩ありき

シャンパンに合うスイーツ

シャンパンは、常においしい。そう言う、ワイン好き、料理好きがいる。実は、スイーツを合わせても、かなりいける。西洋菓子はもちろん、羊羹から中華まで幅広く、...

SodaStream mini新登場

世界No.1の炭酸水ブランド、ソーダストリームからコンパクトサイズのソーダマシーン「ソーダストリーム ミニ」が9月に日本限定で新発売される予定だ。高さ36㎝と日...

肉に惚れる

旨い牛肉といっても、食材選び、料理、盛りつけなど、数多くの条件がある。 レストランで探すと、行き着くのがフランス料理「レストランキノシタ」。 木下和彦シ...

リストランテ ホンダの本多哲也さんが教える!碾茶のミネストローネ

碾茶の葉を石臼で挽くと抹茶になる。これをどうイタリアンにするのか。  碾茶はヨシズや寒冷紗で覆って日光をさえぎり被覆栽培をする。宇治の隣、城陽市の碾茶...

神田裕行の椀五十選 第1回

椀味不只淡 第1回

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